کیک ساز ترساز

سرفصل های دوره آموزش کیک ساز ترساز:
سرفصل های دوره آموزش کیک ساز ترساز مطابق با نیاز بازار کارو سرفصل های استاندارد سازمان آموزش فنی و حرفه ای تهیه شده است.

1- توانایی توزین مواد اولیه شیرینی پزی شامل:
♦  آشنایی با انواع ترازوها
♦  شناسایی واحدهای انداز هگیری
♦  شناسایی اصول توزین مواد اولیه شیرینی پزی
- آرد
- شكر
- روغن خوراكی و نوع آن
- خامه
- كره و انواع آن
- پودرهای غذایی مورد مصرف در تهیه كیك
- اسانس های مختلف
- تخم مرغ
- انواع میوه جات
- مربا و انواع آن
- قهوه و كاكائو

2-توانایی اندازه گیری حجم مواد مصرفی در شیرینی پزی شامل:
♦  آشنایی با واحدهای اندازه گیری
♦  آشنایی با وسایل اندازه گیری حجم مواد
♦  شناسایی اصول اندازه گیری حجم مواد مصرفی در شیرینی پزی
♦  اسانس و انواع آن
♦  شیر و انواع آن
♦  روغن مایع و انواع آن
♦  شیره و انواع آن
♦  عصاره و انواع آن
♦  آب میوه و انواع آن

3- توانایی الك كردن مواد مصرفی در شیرینی پزی شامل:
♦  آشنایی با الك و انواع آن
♦  شناسایی اصول الك كردن مواد مصرفی در شیرینی
♦  آشنایی با اهداف الك كردن

4- توانایی آسیاب كردن مواد موردنیاز شامل:
♦  آشنایی با انواع آسیاب و كاربرد آ نها
- آسیاب برقی
- آسیاب دستی
♦  شناسایی اصول آسیاب كردن مواد اولیه موردنیاز به آسیاب شدن
♦  شناسایی اصول آسیاب كردن مواد اولیه موردنیاز به آسیاب شدن

5- توانایی مخلوط كردن مواد اولیه و تهیه خمیر كیك شامل:
♦  آشنایی با مواد تشكیل دهنده انواع شیرینی های تر
♦  آشنایی با میزان مواد مورد مصرف در انواع شیرینی ها
♦  آشنایی با روشهای مختلف مخلوط كردن مواد اولیه شیرینی تر
♦  شناسایی اصول كار با ابزار مخلوط كردن مواد اولیه شیرینی تر
♦  شناسایی اصول مخلوط كردن مواد اولیه شیرینی
♦  شناسایی اصول انواع فرمولاسیون برای كیكهای مختلف
- كیك های كوچك چایی،مافینها، مافین كشمش و گردو
-  انواع پاندكیك (كیك های ساده دو رنگ)
- كیك های میوه ای اصلی (سیب با سس كارامل، كیك پرتقالی – كیك خرما و گردو)
- كیك های اسفنجی (انواع شیرینی تر- رولت- لطیفه)
- شیفون پرتقال و نارنگی
- انواع پای و تارت
- نان خامه ای
- كیك پر (فاش)
- كیك پنیر
- كیك بستنی
- كیك شطرنجی
- كیك باقلوا

6- توانایی قالبگیری انواع كیك شامل:
♦  آشنایی با انواع قالب مناسب برای كیكهای مختلف
♦  شناسایی اصول آماده كردن قالبها برای خمیر و پر كردن آنها

7- توانایی روشن كردن فر و تنظیم درجه حرارت براساس نوع كیك شامل:
♦  آشنایی با درجه حرارت پخت انواع كیك
♦  شناسایی اصول كنترل مدت زمان پخت كیك

8- توانایی كنترل مدت زمان پخت كیك شامل:
♦  آشنایی با مدت زمان پخت كیكهای مختلف
♦  شناسایی اصول كنترل مدت زمان پخت كیك

9- توانایی خنك كردن كیك پخته شده شامل:
♦  آشنایی با تجهیزات خنك كننده كیك پخته شده
♦  پنجره سیمی مشبك
♦  آشنایی با روشهای خنك كردن كیك پخته شده
♦  شناسایی اصول خنك كردن كیك پخته شده

10- توانایی برش و آماده كردن كیك برای تزیین شامل:
♦  شناسایی اصول آماده كردن كیك برای تزیین
♦  شناسایی اصول برش كیك برای گذاشتن خامه یا كرم
♦  شناسایی اصول آستركشی كیك برای تزیین با خامه
♦  شناسایی اصول پایه گذاری برای كی كهای چندطبقه
♦  شناسایی اصول تهیه و كاربرد شربت برای مرطوب كردن شیرینی تر
♦  شناسایی اصول تهیه انواع كرم برای پر كردن وسط كی كهای مختلف
♦  كرم وانیلی
♦  كرم پرتقالی
♦  كرم شكلاتی
♦  كرم پاتی سیر
♦  شناسایی اصول كرم زدن انواع شیرینی
♦  شناسایی اصول كاربرد میوه ها و مغزهای مناسب در بین لایه های كیك

11- توانایی تزیین كیك به رو شهای مختلف شامل:
♦  آشنایی با خامه، شكلات، پودر خامه، فوندانت، انواع كرم، انواع كرم مرنگ، رویه ةای مختلف با سفیده تخم مرغ، ژله، آگار، رویه عسل و دانه های روغنی
♦  شناسایی اصول تزین با خامه و پودر قند
- زدن و فرم دادن به خامه با همزن برقی
- كاربرد رنگ و اسانس در خامه واستفاده از گردان
صاف كردن كیك خامه و استفاده از گردان
- كاربرد كیسه ها و ماسور ههای مختلف تزئینی یا ساخت كیسه ماسوره
- عمل آوری پودر خامه به جای خامه در تزئین كیك
- كاربرد مواد تزئینی مثل شكلات رنده شده، گردو، پسته و امثال آن
- شناسایی اصول تزئین با شكلات
- رنده كردن شكلات و مخلوط كردن با روغن
- ذوب كردن شكلات با استفاده از بن ماری
- دمای كیك و دمای شكلات
- تهیه اشكال مختلف با شكلات
♦  شناسایی اصول تزئین با خمیر بادام (ماریسپان)
- تهیه خمیر بادام
- پوشاندن كیك خمیر بادام
- رنگ زدن خمیر بادام
- تهیه اشكال مختلف با خمیر بادام
♦  شناسایی اصول تزئین با خمیر فوندانت
♦  تهیه خمیر فوندانت
♦  پوشاندن كیك با فوندانت
♦  رنگ زدن خمیر فوندانت
♦  شناسایی اصول تزئین با مرنگ (رویه با سفیده تخم مرغ)
- تهیه مرنگ دو نوع
- پوشاندن كیك با مرنگ
- شناسایی اصول تزئین با انواع كرم و سس
- كرم كره ای
-  سس شكلات
- مكا
- انواع رویه ای قندی
-  كرم های میوه ای
♦  شناسایی اصول تزئین با انواع رویه با سفیده تخم مرغ (بدون پخت)
♦  رویال آیسینگ (رویه سلطنتی) با استفاده از پودر سفیده تخم مرغ
- سفیده تخم مرغ و ژلاتین
-  سفیده تخم مرغ با شربت
♦  شناسایی اصول تزئین با ژله
♦  تهیه ژله
♦  پوشش دادن كیك با ژله و میوه
♦  شناسایی اصول تهیه آگار برای تزئین
- پوشش دادن كیك با آگار در حالت انجماد
- پوشش دادن كیك با آگار در حالت غیرانجماد
♦  شناسایی اصول بكارگیری لوازم طبق طرح مورد نظر
♦  شناسایی اصول بكارگیری شابلون
♦  شناسایی اصول تهیه رویه عسلی با دانه های روغنی

12- توانایی نگهداری كیك آماده شده شامل:
♦  آشنایی با انواع تجهیزات خنك كننده و شرایط نگهداری كیك (یخچال-سردخانه)
♦  شناسایی اصول بسته بندی كیك آماده شده

13- توانایی شستشو، سرویس و نگهداری دستگاهها و وسایل شیرینی پزی شامل:
♦  آشنایی با مواد و وسایل شستشو
♦  آشنایی با وسایل سرویس و نگهداری و وسایل شیرینی پزی
♦  شناسایی اصول شستشو، سرویس و نگهداری دستگاهها و وسایل شیرینی پزی
♦  شناسایی اصول نظافت وسایل شیرینی پزی

آیا یادگیری این مهارت برای تاسیس قنادی و ایجاد کسب و کار کافیست؟
بله ، شما میتوانید با فراگرفتن این حرفه به صورت تخصصی ، قنادی و شیرینی سازی خود را تاسیس نمایید.

آیا این دوره میتواند منبع درآمدی برایمان باشد؟
با توجه به تمایل بسیار بالای مردم به برگزاری جشن ها و مراسم و.. ، حرفه کیک ساز ترساز به عنوان یک مهارت تکمیلی، بسیار برای راه اندازی کسب و کار مناسب است و میتوان آن را به عنوان یک فرصت کسب درآمد از طریق راه اندازی قنادی خود و کار به صورت بیرون بر و یا حضوری به شمار آورد همچنین شما میتوانید به عنوان قناد و متخصص کیک ساز ترساز در قنادی ها ، کافه ها ، رستوران ها ، هتل ها ، سالن های پذیرایی و.. مشغول به کار شوید.
 
 پس از آموزش در این دوره چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟
در نهایت با شرکت در دوره آموزشی کیک ساز ترساز ، شما می‌توانید علاوه بر فراگرفتن هنر شیرینی پزی و پختن کیک ها و دسر های خوشمزه ، با ارائه خدمات برای خود و اطرافیانتان ، درآمد نیز کسب کنید. در اتمام این دوره میتوانید مهارت‌های دیگر مانند دسرساز بین الملل ، شیرینی پز شیرینی های خشک و.. را فرا گیرید و به شکل حرفه‌ای‌تری آموزش خود را ادامه دهید.
 
آیا علاوه بر آموزش ، مدرک معتبری هم میتوانیم دریافت کنیم؟
شما میتوانید پس از آمورش مدرک معتبر فنی حرفه ای با عنوان کیک ساز ترساز دریافت کنید. دقت کنید که مدرک فنی حرفه ای ، بین المللی بوده و دارای کد isco هست و شما می توانید پس از آزمون و دریافت مدرک ، به راحتی آن را ترجمه کرده و به عنوان مدرکی که نشان می دهد شما در این حرفه ، مهارت دارید آن را به شرکت ها ، قنادی ها ، هتل ها  و دانشگاهای ایران و کشور های دیگر ارائه کنید.

برای دانلود فایل استاندارد فنی حرفه ای حرفه کیک ساز ترساز  و سر فصل های دوره بر روی لینک زیر کلیک کنید.